兴化米粉，是福建莆田传统的汉族名点，又是早的快餐之，白如雪，细如丝，略有米香味延安钢绞线生产厂家，干脆可贮藏，价廉物好意思，名扬海表里，尤为外洋侨胞所喜。米粉产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黄米制作好，制作须经过9谈工序。兴化米粉的特色，条细而匀，泽结义，纯粹剔透，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，具种仪态。

其历史悠久，据传北宋熙宁年间(1068～1077年)，兴化军主簿黎畛在其母生病念念吃米粉时，为尽其孝心，特派东谈主从老广东潘罗县淡月村(今圳内)取来加工米粉用具，到莆田渠桥(今新度镇)洋尾村加工米粉给其母食用。自后不少东谈主开动学习加工米粉，俗称洋尾村有九十九礁，足见其加工米粉界限，但手工操作工艺逾期，所加工的米粉比拟鄙俚。清同庚间(1862～1874年)，由于乡间械斗，洋尾村被劫掠空，黎氏子孙为了糊口，跑到黄石镇清铺村(今清前、清中、清后)、西洪村带无间以加工米粉为生，从此兴化米粉兴而不衰。极度是中华东谈主民共和国树立后，在加工工艺上不休持重，粉条细松，但仍以手工操看成主，从洗米、磨浆、压干、炊果(半熟)、礁果、压丝、炊粉、堵截、洗粉、米把、晒等，处事强度大，加上受天气影响，加工才略有限，4～5东谈主，日加工量只可达到50公斤傍边。

莆田东谈主对米粉的服法，般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入腹地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，水灵味浓。汤米粉是庭平日生活中的方便小点和盘菜，以及管待来去无踪的宾客的点心。炒米粉除平日点心外，钢绞线厂家仍是逢年过节及宴席上的谈乡土仪态名菜，极度是中秋佳节“作念秋”（嫁出去的犬子每年农历八月份王人要去娘次，孝顺下父母）的宴上，王人有盘炒米粉，雅称“炒银丝”。莆田涵江的炒米粉仪态特：米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾荣获福建省1985年“地仪态名小吃”称呼。葱头米粉是米粉加入用花生油炒的葱头、姜片和豆豉的“三汤”，叫“葱头米粉”，是民间疗伤风的庭经济良。豆乳米粉等于豆乳煮米粉，是种众人的早点或早餐。不错到豆乳店去吃，也不错买豆乳带回我方加米粉煮吃，还不错自带米粉到豆乳店去冲豆乳吃。如是吃豆乳米粉作念早餐的，雷同以油条、芋粿等油炸食品为佐餐。豆乳炒米粉兴化炒米粉是以豆乳为汤，将米粉烫软加入调料拌匀，上笼蒸良晌后撒点花生米，浇些香椿油而成。具有米粉松软、香醇味浓的仪态，经济好意思味，是城镇住户吃的种夜宵点心或早餐，众人称之为“豆乳炒”。但“豆乳炒”的选料和制作颇有谈判，如：米粉要选细而白的，炒熟后智力既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成“葱珠”，香椿叶要洗净，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。插粉是以碎断的米粉（俗叫“米闹翻”）和碎断的线面（俗叫“面碎”）混和猪、牡蛎、芹菜等佐料入锅煮，滚沸时拌以融化的地瓜粉煮熟。吃时放些油炸的花生米，经济好意思味，别具乡土小吃仪态，俗叫“插粉”，又叫“月豆汤”。莆田涵江民间处事时要吃“插粉”。如：办成亲筵的清早要煮“插粉”分给邻居吃；年关“扫巡”后全要吃“插粉”；大年三旬日中午也要吃“插粉”等。莆田涵江区梧塘镇东坡村的“大插粉”，是元宵习惯的种特好意思食。其配料精而严格，每锅（直径60公分的锅）配有：线面（或米粉）、地瓜粉、牡蛎、猪、大（小）猪肠、豆腐、蚕豆、冬笋、豌豆、芥兰菜、蒜青、“糖枯”（红糖拌猪肉）等12种，每种3市斤，俗称“十二个三的大插粉”。这种民间元宵时的“大插粉”，可能是全省之冠。虾仁米粉蛋散，放入热油锅内炒熟盛出；虾仁入开水中焯烫变即可捞起，肉丝用盐、料酒和生粉腌制良晌待用；径直将开的水倒入米粉中烫3-5分钟傍边即可捞起备用；锅内入油放入肉丝炒至变；加入通盘的辅料翻炒入味，淋入鱼露，放点鸡精；将米粉倒入，用筷子不休翻抖均匀即可盛出（这个历程要快，这么炒出的米粉口感才好，舞是因为边炒边拍，是以时分踯躅了。炒好米粉枢纽在2点：1、米粉不要烫太久，几分钟即可，否则炒技术容易糊掉；2、尽量用筷子翻拌着炒，这么否则容易入味，也不易粘在起；3、炒制历程定要快。