作家 | 唐辛子

剪辑 | 张来

全球限制内，买不起，以致买不到鸡蛋的东说念主越来越多了。

2026 年春，在日本札幌的市里，刚过中午，鸡蛋货架上的库存如故少了半，市弘扬东说念主靠近媒体镜头坦言，咫尺鸡蛋供应量很低，可能要到年底才会规复。同期期，以蛋包饭、煎饼为主要菜品的日本餐馆，正为鸡蛋价钱高潮叫苦。几个月前，法国媒体的镜头也拍到了肖似的场景：巴黎等地市的鸡蛋货架被扫空，消费者缅思我方买不到鸡蛋。

在东说念主们的印象中，鸡蛋似乎直低廉、融会、易得，但比年来却缓缓出现了"反常惬心"。直到 2026 年 6 月，欧洲地区鸡蛋的售价钱仍处于位，日韩亦然如斯，韩国盒 30 枚装鸡蛋的售价为 7506 韩元，较上年同期高潮 7.1。

国内市集体感不彰着，但也有相应波动。据我国农业农村部数据，进入 6 月以来，天下鸡蛋批发价钱一语气走，部分地区已冲突每斤 5 元，较年头高潮过 30。

是什么改换了鸡蛋？禽流感、分娩资本、生息式和东说念主们日益增长的需求，齐促成了这场"蛋荒"。小小枚鸡蛋，正把全球农业供应链中并不显眼、却丝丝入扣的薄弱处暴泄露来。

01 加价的鸡蛋

本轮鸡蛋的大限制加价，从 2025 年的秋冬就如故显现眉目。

据日本大型销售公司" JA 全农鸡蛋"统计，2025 年东京地区中等大小鸡蛋的平均价钱已达到 324 日元 / 公斤，达到了 2021 年以来的水平。农林水产省则通过探询全日本各地的大型售商，及时考核每月的鸡蛋售价钱，2025 年 12 月，盒 10 个装鸡蛋的平均售价为 308 日元，比平凡年份出约 27。

价钱的变化，传至对鸡蛋依赖度颇的餐饮行业。据媒体报说念，以"汉堡蛋包饭"为招的餐厅因为鸡蛋加价而困扰。说念招菜就要用掉 3 枚鸡蛋，个月下来梗纲要消耗 80 公斤鸡蛋。雇主兼主厨告诉媒体，2025 年 3 月，门店刚刚开业时，10 公斤箱鸡蛋的价钱是 3600 日元，2026 年头如故涨到了 4500 日元。他忍不住在酬酢媒体上发憎恨："太难了！果然太难了！"

主厨不肯意减少食材重量，缅思了我方的招，他臆度，来日只可把招菜的价钱调。

当地时分 2026 年 1 月 15 日，日本横滨，市内的鸡蛋 / 图源：视觉

日本媒体报说念中，市摆放鸡蛋的货架漫谈休说。弘扬东说念主暗示，畴前提前天就能订购到鸡蛋，咫尺这种情况险些不存在了，证据商品种类不同，有些鸡蛋以致须提前个月下单。

而直到 2026 年 6 月，日本的"蛋荒"仍未。据日本农林水产省考核，6 月 8 日至 10 日，日本天下大型售商的鸡蛋平均售价为每盒（10 个装）309 日元，这价钱比平凡年份出 20。

"咫尺日常购物如故很难像畴前那么简短了。"位正在购物的女在媒体镜头前说。

地球另头的欧洲，也有多国处在蛋荒之中。

2026 年 1 月，法国巴黎的市里，鸡蛋频频缺货。要知说念，法国事欧洲鸡蛋分娩的"头羊"。其时正好节沐日的消费峰期，恶劣的天气也影响了鸡蛋的供应，法国鸡蛋产业协会主席丽丝 · 理查德向媒体说明说，鸡蛋缺少并非近期才出现，而是如故合手续数月之久，尤其是在节沐日之后，"鸡蛋市集直处于供应急切状态"。

当地时分 2026 年 1 月 15 日，法国巴黎十五区，市空荡荡的鸡蛋货架 / 图源：视觉

证据欧盟统计局数据，2025 年 12 月欧盟通胀率为 2.3，而同月鸡蛋的价钱却高潮了 9.3。欧盟委员会每周发布的鸡蛋市集价钱数据炫夸，在欧盟安康钢绞线厂家联系方式，2026 年 2 月鸡蛋批发价钱较昨年同期高潮了 18.4。西班牙的鸡蛋市集价钱涨幅，达到 33.7。

价钱高潮，并不是鸡蛋缺少的一说念危急。篇 2026 年 5 月发表在《Food and Humanity》上，题为《应答全球鸡蛋缺少危急：交汇挑战的系统连络》的论文，分析了鸡蛋缺少可能产生的大的影响。手脚紧迫的卵白质起首，它的缺少和价钱飙升，时常先涉及低收入东说念主群的健康景况。

而鸡蛋缺少时常起于分娩端的禽流感，或是分娩历程中的资本高潮。消费者憎恨鸡蛋加价的同期，生息户和供应商的生存也可能正受到重创。

2025 年 11 月 13 日在西班牙马略卡岛禽场拍摄的散养的鸡 / 图源：新华社

论文还指出，鸡蛋缺少以致可能影响全球群众卫生基础设施。由于梗概 90 的流感疫苗以鸡蛋手脚主要分娩机制，鸡蛋供应中断可能妨碍疫苗分娩，限度季节流感疫苗和大流行流感疫苗的供应。在流感季节或流感大流行时代，这将组成权臣的群众卫生风险。

小小鸡蛋的盈与缺，影响的不仅仅东说念主们的餐桌。而席卷多地的"蛋荒"，齐指向了个紧迫的原因——禽流感。

02 被扑的鸡

日本农林水产官员和生息场农户齐在媒体采访中暗示，2025 年秋季以来，禽流感疫情接续暴发，致鸡蛋供应不融会，市集价钱也随之飙升。

据日本农林水产省统计，松手 2026 年 6 月 15 日，自 2025 年秋至 2026 年春，日本共薪金 24 起禽疫情，约 576 万只禽成为扑对象。仅北海说念千岁市处养鸡场，3 月就扑约 46 万只蛋鸡。加上此前北海说念其他地区的病例，媒体统计称该流行季北海说念累计扑量达到约 115 万只，已过当地蛋鸡总量的两成。2025 年 12 月，茨城县城里町大型蛋鸡场还因疫情扑约 97 万只鸡。

欧洲的蛋鸡相似受到禽流感冲击。欧洲食物安全局统计，2025 年 11 月 29 日起至 2026 年 2 月 27 日，欧洲的 32 个国，薪金了 406 起禽致病禽流感疫情。

2025 年 11 月 26 日，在荷兰廷赖的个肉鸡生息场，名职责主说念主员漂流遭捕的病鸡尸体 / 图源：新华社

禽流感影响的不是某批鸡蛋，而是合手续产蛋的鸡群。旦阐明感染，意味着整群蛋鸡被扑，锚索此外还需要对场区进行阻塞、消毒。而后，生息户又要买来雏鸡或后生鸡，再行参加育雏、育成的历程，奢靡数月才气让新的鸡群融会产出鸡蛋。

除了疫情带来的击之外，鸡蛋分娩链条上的资本压力仍然严峻。在日本，这点尤其权臣。

饲料是蛋鸡生息主要的资本项之。日本蛋鸡饲料以玉米、大豆粕等为主，其中玉米等饲料度依赖，价钱容易受行情、海期骗度和汇率影响。2026 年年头，日元贬值，自 3 月以来，中东场面的急切又拉了海上运载的用度，这些齐障碍提了饲料的资本。除此之外，证据帝国数据银行 3 月、4 月的食物价钱考核，原油价钱的高潮，使得树脂、纸张等原料资本上升。

从生息场到餐桌，饲料运载、蛋鸡生息、鸡蛋的包装和运载，每个要领齐是资本。终，这些"加价"齐传至消费端，消费者不得不为之买单。

2 月 15 日，名须眉在印度孟买的旧货市集运载鸡蛋 / 图源：新华社

而在欧洲，生息户们仍在经验"非笼养"的转型。传统的"笼养"是将鸡圈养在笼内，而"非笼养"则是斥地鸡舍，让鸡好像在其中解放走动。法国蛋鸡行业东说念主士说明，从"笼养"转向"非笼养"，意味着给鸡提供多的举止空间，也就相应减少了同鸡舍内的蛋鸡数目，这会致约 20 的存栏亏蚀。况兼，每栋鸡舍纠正时代，还会有梗概 5 个月莫得产出。

这转型是出于保险动物福利的目标，但在禽流感的谈判下，"非笼养"的转型本色上收缩了短期内补充供应的才略。

而东说念主们对鸡蛋的需求，却有增减。它正本即是日常餐桌上不行少的卵白质，比年来，跟着经济下行趋势，鸡蛋也成了具价比的卵白质选择。

以法国为例，证据法国天下鸡蛋广委员会（CNPO）网站的数据，2025 年法国东说念主均年鸡蛋消费量从 226 枚加多到 240 枚。再加上通货扩张，法国东说念主倾向于用鸡蛋来替代价钱的肉类。数据炫夸，过七成的法国东说念主合计鸡蛋是种不受经济危急影响的食物，87 的东说念主合计鸡蛋是得到动物卵白的低价替代品。

顾主在好意思国芝加哥的餐厅享用包含鸡蛋的餐食 / 图源：新华社

合手续的需求，也对鸡蛋的供应施加了压力。2026 年头法国市鸡蛋缺少时，法国大型售业雇主组织——法国营业与售联会（FCD）就曾评叙述："供应链如故绷得太紧，哪怕遇到点小问题，齐会产生连锁影响。"

为了扭转这趋势，CNPO 臆度，法国每年需要加多 100 万只蛋鸡。按照该组织的测算，这意味着到 2030 年之前需要新建 300 座鸡舍。该组织在周发布的声明中敕令："咱们条件政府简化新建生息设施所需的行政手续，也敕令人人禁受农村地区新鸡舍的到来。"

频发的禽流感、高潮的生息资本、生息式的转型，撞上消费者的需求，演变成场结构的"蛋荒"。

03 蛋荒为何难

在此次席卷多地、合手续半年的蛋荒之前，2025 年春天，相似因禽流感冲击，好意思国也遭受了蛋荒，好意思国鸡蛋的售价度上升至平时的 2-3 倍。

禽流感并不有数，每年春秋季，野生鸟类的迁移就有可能将病毒传染给禽。既然早有预判，为何这波疫情会变成如斯大限制的蛋荒？

重要在于，病毒的传播强度和输入频率彰着上升。欧洲食物安全局 2026 年 3 月发布，2025 年 11 月 29 日起至 2026 年 2 月 27 日，欧洲 32 个国齐薪金了致病禽流感疫情，且执政鸟中检出病毒 2108 起，检出量是上年同期的 3 倍、两年前的近 5 倍。这说明病毒在外部环境泛泛存在、反复出现，加多了禽被感染的概率。

事实上，欧洲食物安全局指出，禽的感染多量齐来自与野鸟的障碍往来。

2025 年 2 月 20 日，顾主走过好意思国纽约市内空荡的鸡蛋货架 / 图源：新华社

病毒自身也在发生变化。由世界动物卫生组织和联国粮农组织共同竖立的动物流感聚积" OFFLU "发布的薪金指出，种新的禽流感病毒分支从 2020 年傍边就如故执政鸟中传播，它改换了禽流感的传播式。畴前，禽流感疫情被放大，时常是因为密集生息，或是农场之间的车辆东说念主员流动，但新的病毒分支似乎格外适执政鸟种群中保管，且好像借助野鸟的迁移和举止进行远距离传播。

后，外部环境中的病毒通过被浑浊的环境，反复向生息场输入。2020 年至 2024 年间，这病毒分支先后在亚洲、中东、欧洲和非洲的野纯真物中合手续出现，随后又传播到北好意思、南好意思以及亚南和南地区。

而要住野鸟，并阻隔易。欧洲食物安全局薪金称，本轮疫情时代，欧洲禽中检出的禽流感病毒，九成以上属于野鸟向生息场的次输入，而不是生息场之间的彼此传染。欧洲多国尝试了不少法，思把禽和野鸟永诀隔，比如条件禽室内饲养，限度东说念主员流动，给职责主说念主员的鞋消毒等等。

这些举措好像裁减感染风险，却很难消以外部病毒输入的可能。

2025 年 4 月 21 日，在好意思国加利福尼亚州阿瓜杜尔塞，被租借的母鸡恭候被发往用户中 / 图源：新华社

不外，跟着蛋鸡再行补栏，鸡蛋缺少将缓缓得到缓解。2025 年 4 月事验蛋荒的好意思国，如今鸡蛋市集如故呈现"供过于求"的态势。而欧洲食物安全局则称，春季以来，禽流感检出数目已回落。

风云终将畴前，而看似普通的鸡蛋，却澌灭着饲料、动力、物流、疫、生息式等多个要领。枚鸡蛋的加价，不仅仅市集时的缺少，体现了条全球化农业供应链在疫病和资本压力下的脆弱。

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