我餐桌上有两说念菜，地位直很稳。说念是辣椒炒肉，另说念即是这个豉汁排骨。湖南东说念主作念排骨晋中预应力无粘结钢绞线，不太走糖醋粗略红那条路，可爱用豆豉和辣椒来提味。蒸出来的排骨，汤汁未几，但每滴皆是精华，拌饭能多吃半碗。

这说念菜的作念法，说穿了没什么奥密。肋排买转头，成两厘米控制的小块，太大里蒸不透，太小又没了啃骨头的乐趣。要害步在于惩办：用温水加勺面粉捏洗，把水和杂质带出来，反复冲洗两遍，直到水变清。这么惩办过的排骨，蒸出来不会有腥味。

蒜末、豆豉是主角，豆豉好用阳江粗略浏阳产的，黑颗粒那种，用刀背压压，香味容易散出来。加生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，再放小勺淀粉。淀粉的作用是锁住肉汁，蒸出来才嫩。有东说念主会问要不要放盐，豆豉和酱油皆咸，同样就不需要了。用手捏匀，腌二止境钟，技艺允许的话腌半小时好。

摆盘也有珍贵。把排骨平铺在盘子里，尽量不要堆叠，堆在起受热不均，下面的熟了上头的还夹生。可爱吃辣的晋中预应力无粘结钢绞线，钢绞线两个小米辣粗略放勺椒在上头。锅里水开，上汽之后再放排骨进去，大火蒸。技艺看你排骨块的大小，二止境钟到半小时不等。判断熟没熟很简短，用筷子戳下，能肆意穿过厚的那块肉就行了。

出锅前撒把葱花，香气随即就上来了。这说念菜在湖南，好多庭过年粗略待客皆会作念，因为它省事，蒸蒸就端上桌，何况相也好，红红绿绿的，看着就开胃。夏天胃口不好的技艺，蒸碗豉汁排骨，汤汁浇在米饭上，吃得满头汗，胃里妥帖了，东说念主也精神了。吃完排骨剩下的那点汁，千万别倒。二天煮碗面，浇上去拌匀，比什么拌面酱皆香。过日子即是这么，说念菜能有两顿饭的味说念，才是确切。

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