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A 大豆 大豆是一年生草本植物，原产于中国，古时称菽，是五谷“黍稷菽麦稻”之一。 B 豆芽 大豆种子萌发后伸出的胚轴就是豆芽。过去民间在烹调豆芽前，将它掐头去尾，因形似孙悟空的如意金箍棒，所以得名“如意菜”。在发芽过程中，由于酶的作用，种子里使人胀气的糖类成分被分解，钙、磷、铁等矿物质元素被释放出来，益于人体吸收。 C 毛豆 用盐水煮过的毛豆，是夏夜消暑纳凉时最常见的小菜。其实，钢绞线毛豆就是大豆夏季未成熟的豆荚，上面遍布细细的绒毛。水煮毛豆这种吃法在中国和日本很常见，若到了上海、湖南等一些地方，还将剥好的青色豆粒与腊肉、豆腐干等一同炒食。 D 黄豆 黄豆就是成熟的大豆种子。秋季，豆荚爆裂开来，露出里面一颗颗饱满的圆粒。黄豆在干燥脱水后仍具有生命活力，它的外皮非常坚硬，可以保护子叶和胚免于被破坏，在吸水后仍可以萌发。

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