以下是月子餐杏鲍菇炒西兰花的详细制作步骤（针对产后妈妈体质调整的温和版本）：

一、食材准备（2人份）

主料：

杏鲍菇：1个（约150克） 西兰花：1小朵（约200克） 胡萝卜：1/4根（约30克，配色用，可选）

辅料：

天津市瑞通预应力钢绞线有限公司 大蒜：2瓣（切片或拍碎） 生姜：2片（切丝，产后建议用姜温胃） 葱白：1小段（切段）

调味料（月子餐少油少盐原则）：

食用油：5-8毫升（建议用橄榄油或山茶油） 盐：1-2克（产后建议少盐） 蚝油：5毫升（可选，增鲜） 清水或高汤：30毫升 淀粉：3克（勾芡用，可选）

月子餐特别说明：

油盐用量减至日常炒菜的一半 蚝油可省略或用少量生抽替代 建议用姜蒜去腥增香，但产后初期可减少用量 所有食材需彻底清洗干净

二、食材预处理（关键步骤）

（江苏广电总台·融媒体新闻中心/张允熙 胡超）

展开剩余82%

第一步：清洗处理

西兰花处理： 将西兰花切成小朵，茎部削去老皮后切薄片 用淡盐水浸泡10分钟（去除农药残留和小虫） 流水冲洗干净，沥干水分备用 杏鲍菇处理： 杏鲍菇用流水冲洗表面 切成0.5厘米厚的片状，或用手撕成条状（手撕更易入味） 无需焯水，直接使用 胡萝卜处理（如用）： 去皮后切成薄片或菱形片 与西兰花一起焯水 姜蒜处理： 生姜去皮切丝或薄片 大蒜切片或拍碎 葱白切段

第二步：焯水（月子餐重要步骤）

烧水：锅中加足量水，水开后加少许盐和几滴油（保持蔬菜翠绿） 焯西兰花： 水开后放入西兰花和胡萝卜片 焯水30-40秒即可，时间不宜过长 捞出后立即过凉水（或冰水），保持爽脆口感 沥干水分备用

焯水目的：

去除西兰花表面农药残留 缩短后续炒制时间，减少油烟 保持蔬菜色泽和营养 产后饮食更安全卫生

三、炒制步骤（全程中火）

第一步：炒杏鲍菇

热锅凉油：锅烧热后，倒入5毫升油，转动锅使油均匀分布 爆香姜蒜：油温五成热时（手放上方能感到热气），放入姜丝、蒜片、葱白，小火煸炒出香味（约10秒） 炒杏鲍菇： 转中火，放入杏鲍菇片 快速翻炒至杏鲍菇变软、微微出水 炒约2-3分钟，至杏鲍菇边缘微黄

关键点：杏鲍菇要炒至软身，充分吸收油和香味

第二步：混合炒制

加入西兰花：将焯好沥干的西兰花和胡萝卜片倒入锅中 快速翻炒：中火快速翻炒均匀，约1分钟 调味： 沿锅边淋入30毫升清水或高汤（避免干炒） 加入盐1-2克、蚝油5毫升（如用） 翻炒均匀，让食材吸收味道 勾芡（可选）： 3克淀粉加10毫升水调成水淀粉 转小火，淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠包裹食材 关火

勾芡目的：使菜肴更入味，汤汁包裹食材，口感更顺滑

第三步：出锅装盘

检查熟度：西兰花应保持翠绿爽脆，杏鲍菇软嫩 立即出锅：炒好后立即盛出，避免余温使蔬菜过熟 趁热食用：月子餐需温热食用，炒好后立即上桌

四、月子餐特别注意事项

1. 产后饮食原则调整

少油少盐：油量控制在5-8毫升，盐1-2克，比日常减半 清淡调味：蚝油可省略，锚索或用少量生抽替代 姜蒜适量：产后初期可减少姜蒜用量，避免刺激 全程温热：从制作到食用保持温热，避免生冷

2. 食材选择与处理

西兰花：必须彻底清洗，淡盐水浸泡+焯水，去除农药和虫卵 杏鲍菇：选择新鲜、无霉点的，无需焯水但需炒熟 胡萝卜：可提供β-胡萝卜素，但产后初期可省略 所有食材：必须新鲜，产后免疫力较低，食材安全第一

3. 烹饪方式调整

焯水代替直接炒：减少油烟，缩短炒制时间，更健康 中火快炒：保持蔬菜营养和口感 勾芡可选：产后初期消化弱，可省略勾芡 避免过熟：西兰花焯水30秒即可，炒制时间短

4. 食用建议

食用时间：建议产后第二周开始，作为正餐配菜 食用量：每次100-150克，不宜过量 搭配建议：搭配主食（米饭、粥）和蛋白质（鱼、肉、蛋） 咀嚼充分：产后消化功能弱，需细嚼慢咽

5. 特殊体质调整

剖腹产：产后第一周建议更清淡，可先食用单一蔬菜 肠胃敏感：可先将杏鲍菇和西兰花蒸熟，再简单调味 过敏体质：如对某食材过敏，可替换为其他蔬菜（如芦笋、荷兰豆）

五、制作要点总结

六、常见问题解答

Q：产后第一周可以吃这道菜吗？

A：建议产后第二周开始。第一周饮食以流质、半流质为主，蔬菜需煮烂或打成泥。如想吃，可将西兰花和杏鲍菇蒸熟后打成泥状。

Q：可以不放姜蒜吗？

A：可以。产后初期肠胃敏感，可省略姜蒜，或用少量葱白替代。但姜有温胃作用，适量使用有益。

Q：杏鲍菇需要焯水吗？

A：月子餐建议不焯水。焯水会损失鲜味，直接炒制更香。但必须炒熟透，避免消化不良。

Q：可以加肉片一起炒吗？

A：产后第二周后可少量添加瘦肉片（需提前腌制并炒熟），增加蛋白质。但需确保肉类完全熟透。

Q：一次做多了怎么保存？

A：月子餐建议现做现吃。如有剩余，密封冷藏不超过4小时，食用前必须充分加热回温至温热。

这款月子餐杏鲍菇炒西兰花清淡爽口，营养均衡，富含膳食纤维和维生素公路钢绞线，适合产后妈妈作为正餐配菜适量食用。注意根据个人体质和产后阶段调整食材和调味。

发布于：福建省