“天目余脉翠连天，白茶竹海育珍鲜。”安吉，这座藏于浙北群山的绿城，以“竹乡”“白茶之乡”的好意思名享誉江南。天目山的灵秀柔润了万亩竹海，默契的溪涧穿林而过，霏霏缭绕的山坡上，白茶园重重叠叠，与竹林酷好横生。这里的味说念，是竹的清润、茶的鲜爽，是山涧溪鱼的灵动、林间禽的甘醇，每口齐带着山水的澄澈与当然的本真，藏着安吉有的生态密码与生涯贤达。

竹间珍馐，冬笋藏鲜

安吉是“竹乡”，境内百万亩竹海连绵转机，而秋冬时节的冬笋，就是竹海赠送的顶珍馐。安吉冬笋以“壳薄、肉厚、鲜美、涩”著称，助长在毛竹根部，招揽了竹林腐殖土的营养与山泉的清润，肉质鲜明细嫩，鲜味浓郁，是江南东说念主冬日餐桌上的“玉笋”。

图源：安吉发布

挖冬笋是门本事活。教学丰富的笋农，凭着多年的教学不雅察竹鞭走向，在毛竹根部周围拨开落叶与腐土，寻找冬笋的陈迹 —— 地表微微超越的土包、马虎中冒出的细芽，齐是冬笋的信号。笋农用特制的笋锄，顺着竹鞭向轻轻挖掘，避挫伤笋体与竹鞭，挖起的冬笋带着土壤的潮湿，外壳呈黄褐，阔气紧实。

图源：安吉发布

搞定冬笋持重“去涩保鲜”。将冬笋剥去外壳，切去老根，放入滚水中，加少许盐与黄酒焯烫五分钟，去除草酸带来的涩味，捞出后用净水浸泡备用。安吉东说念主烹调冬笋，崇“油焖冬笋”，轻便却能突显本味。冬笋切成滚刀块，锅中放适量山茶油，油热后放入冬笋块翻炒，至名义微焦，加入生抽、冰糖、少许净水，大火煮沸后转小火慢焖相称钟，待汤汁浓稠裹住冬笋，撒上葱花即可。油焖后的冬笋，泽红亮，肉质脆嫩，咸中带甜，鲜香味浓，每口齐透着山林的清鲜。

油焖冬笋｜图源：净心大健康

而“冬笋炖竹林鸡”，则是山珍与禽的重逢。采选安吉腹地散养的竹林鸡，肉质紧实，脂肪含量低，自带竹香。鸡肉切块焯水，与切好的冬笋块同放入砂锅，加入姜片、黄酒、足量净水，大火煮沸后转文火慢炖小时。砂锅保温佳，热力逐渐浸透，鸡肉的鲜香与冬笋的清甜互相和会，汤汁冉冉变得奶白甘醇，冬笋吸饱了肉汁，变得软糯香甜，鸡肉则酥烂脱骨，进口不柴。这说念菜是安吉东说念主冬日进补的佳品，暖身又柔润，藏着竹林的生态赠送。

图源：安吉旅游

林间鲜味，竹林鸡香

安吉竹林鸡，是散养在百万亩竹海中的“林间珍馐”。这些鸡白日在竹林间觅食，啄食竹虫、草籽、嫩竹叶，饮用山泉水，夜晚栖息在竹枝上，步履空间浩繁，肉质紧实细嫩，自带浅浅的竹香与野趣，与笼养鸡判然不同。

图源：宽解吉鲜

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竹林鸡的烹调，以“清炖”与“白切”能体现本味。“白切竹林鸡”是安吉东说念主的待客之说念，采选三斤傍边的成年竹林鸡，宰后去除内脏杂毛，用净水反复冲洗，锚索沥干水分。锅中加足量净水，放入姜片、葱段、黄酒，大火煮沸后放入整鸡，转中火煮二相称钟，关火后焖相称钟，让鸡肉在汤中当然冷却。捞出后斩成块，蘸上特制的调料——生抽、香醋、蒜末、少许辣椒油，鸡肉紧实弹牙，皮脆肉嫩，鲜香味浓，每口齐带着山林的簇新气味。

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而“竹林鸡煲”则显和睦甘醇。鸡肉切块焯水，锅中放山茶油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角煸香，倒入鸡肉块翻炒至名义微黄，加入生抽、冰糖调味，翻炒均匀后转入砂锅，加入足量山泉水，放入冬笋片、香菇、腐竹，大火煮沸后转文火慢炖小时。炖好的鸡煲，汤奶白，鸡肉酥烂脱骨，冬笋脆嫩，香菇鲜香，腐竹吸饱了汤汁，绵软入味。隆冬时节，东说念主围炉而坐，舀碗热汤，啃块鸡肉，暖意从舌扩展至作为百骸，结果了山间的湿寒。

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山野风仪，晴朗粿韵

安吉的味说念，既有山珍湖鲜的甘醇，也有俗例小吃的眷注，晴朗粿就是其中的代表。每到晴朗前后，安吉东说念主便会采摘田间的艾草或鼠鞠草，与糯米粉混，制成晴朗粿，承载着对先祖的念念念与对春日的热。

制作晴朗粿，步是采摘艾草。村民们提着竹篮，走进田间地头，采摘鲜美的艾草叶，洗净后放入滚水中焯烫，去除苦涩味，捞出后用冷水冲凉，挤干水分，切碎后与糯米粉、小数粘米粉混，加入温水揉成光滑的面团，静置二相称钟让面筋草率。

图源：安吉乡促会

馅料分为甜咸两种。咸馅采选冬笋丁、豆腐干丁、咸菜丁、肉末，放入锅中翻炒至熟，加生抽、盐调味，出锅后放凉备用；甜馅则用豆沙、芝麻、白糖混，拌匀即可。取小块面团，揉成圆形，用手掌压成薄皮，放入适量馅料，抓紧收口，作念成半月形或圆形，边际持出斑纹，放入蒸笼中大火蒸相称钟即可。

图源：安吉乡促会

蒸熟的晴朗粿，泽翠绿如碧玉，懒散着艾草的幽香。咸馅的晴朗粿，冬笋脆嫩、咸菜鲜香、肉末甘醇，咸香厚味；甜馅的则甜而不腻，豆沙绵软、芝麻香浓，带着艾草的清润。晴朗粿不仅是时令小吃，是安吉东说念主的乡愁纪念，咬口，是春日的鲜爽，是俗例的眷注，是山野的赠送。

图源：安吉乡促会

安吉的味说念，长期围绕着“鲜”与“润”张开。这味说念，是百万亩竹海的赠送，是天目山泉水的柔润，是安吉东说念主稳当当然的生涯贤达。寻味安吉，寻的是山林的本真鲜醇，品的是竹韵茶香的高雅，是藏在饭蔬中的山水心扉与东说念主间点火。

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